[為您健康面書/健康資訊分享]隔夜飯餸如何食得健康又安心？

隔夜飯餸如何食得健康又安心？

［坊間不時流傳「隔夜菜會產生亞硝酸鹽，進食會致癌」的說法，讓不少人對隔夜菜卻步。凡是蛋白質比較豐富的食物，通常受到細菌污染風險較高，一旦食物儲存方式處理不當，隔夜食用就容易出現腹瀉、嘔吐等食物中毒症狀。魚及海鮮類食物也有較高風險，以魚為例，其蛋白質當中的組胺酸一旦受到細菌感染或不新鮮，會轉化為組織胺，部分人食用後可能出現過敏症狀，例如蕁麻疹、腹瀉等。組織胺耐熱，加熱亦無法去除，因此低溫保存及新鮮度是關鍵。

隔夜菜在雪櫃中的保存期限建議為一至兩天。如果食物外觀或氣味有異，就應立即丟棄。只要我們注重食材選擇，遵守以上保存食物的方法，就能安心享用，既環保又不浪費。］